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好茶用好水，好水沏好茶。茶圣陸羽曾有《六羨歌》曰：“不羨黃金壘，不羨白玉杯. ......千羨萬(wàn)羨江西水......”乾隆皇帝為求好水飲茶，特制一銀斗，以水的輕重來(lái)品評(píng)泉水。《紅樓夢(mèng)》中的妙玉則用珍藏的梅樹(shù)之上雪水煮茶待客。宋代大政治家、大詩(shī)人王安石用三峽水飲茶的故事更是讓人津津樂(lè)道：傳說(shuō)，王安石患了痰火之癥，需“瞿塘中峽水”沏“陽(yáng)羨茶”方可治愈。蘇東坡欲過(guò)三峽，王安石便托他帶一甕瞿墉中峽水。蘇東坡等船過(guò)了中峽才想起此事，因無(wú)法返回，便帶回一甕下峽水交王安石。王安石喝了茶水之后則大呼此水不是中峽水，蘇東坡大吃一驚，忙問(wèn)為何，王安石說(shuō)：上峽水泡茶味濃色重，下峽水味淡色清高，只有中峽水濃淡相宜，此水泡茶半晌方有色，故知為下峽水。這個(gè)故事雖然有些夸張，但水質(zhì)對(duì)沖茶確實(shí)至關(guān)重要。信陽(yáng)多山則多泉，清碧澄澈，絕無(wú)污染，以山泉沏山茶，慢斟細(xì)飲，樂(lè)在其中。陸羽《茶經(jīng)》曾有這樣描述：山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰(zhàn)，如聽(tīng)松濤，傾瀉入杯，云光瀲滟，此時(shí)幽趣，難與俗人言矣！可見(jiàn)品茶的樂(lè)趣。